La química de los alimentos es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de las sustancias químicas que forman parte de los productos alimenticios ya sea por su composición original, por los ingredientes añadidos o por los procesos de preparación o producción que se dan en ellos. E ntre los grupos más importantes de alimentos encontramos 3 macromoléculas importantes, carbohidratos, proteínas y lípidos. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son moléculas orgánicas compuestas por átomos de hidrógeno, carbón y oxígeno. Estos no son más que los alimentos que proporcionan la energía que un cuerpo necesita. Se consideran la principal fuente alimenticia del mundo, ya que, estas comidas son las que contienen almidón y azucares, como el pan, arroz y cereales. La clasificación de los carbohidratos depende del número de sacáridos de los alimentos, es decir, de la proporción de energía. Monosacáridos Los monosacáridos no se encuentran de forma libre en los alimentos. Estos...